這美麗的錯誤就從小阿姨給的 椰子粉 開始~
原本是要採買椰蓉吐司的材料,竟然在義興把"酥油"當成"奶酥"買回家
因此被社團烘友指名要做鳳梨酥
參考Carol配方及做法
材料:
- 無鹽奶油 23g
- 無水奶油(或無鹽奶油) 23g
- 低筋麵粉 90g
- 糖粉 23g
- 帕梅善起士粉 6g
- 全脂奶粉 6g
- 全蛋液 30g
做法:
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鳳梨餡分成8顆(每個約30g 20g),在手心中搓揉成長條備用
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將已經回溫的奶油放入盆中先用打蛋器攪打成乳霜狀
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將糖粉加入攪拌均勻 (或打至鬆發,口感較酥鬆)
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全蛋液分3次加入攪拌均勻
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將帕梅善起士粉、全脂奶粉加入攪拌均勻
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低筋麵粉過篩
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將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻 (先左右拌合,再用按壓方式混合均勻,可以置放20分鐘鬆弛麵團)
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆) - 外皮分成8個搓圓(每個約25g)
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外皮以手掌壓成圓片,將內餡包入,收口捏緊搓圓
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放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模(四角空隙不填滿)
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烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘
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翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可 (拷到有點離模就叫做熟了)
(阿芳老師用150度C的烤箱中烘烤20分鐘)
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從模具中取出移至鐵網架上放涼後即可脫模
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室溫放1-2天回油更好吃
鳳梨酥控的小人十分捧場 ^____^
第一次做原全照著Carol的配方,結果發生慘案 外皮25g + 內餡30g 無法塞入模型
後來參考幾個YouTube影片 外皮+內餡約在45g,比例1:1 或 外皮25g+內餡20g
我的模是三能SN3771(48*36*16mm,約28g)
考慮自己是新手,而第一次操作時外皮及內餡都很濕黏難操作
所以後續採用 外皮14g+內餡14g
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