這美麗的錯誤就從小阿姨給的 椰子粉 開始~

原本是要採買椰蓉吐司的材料,竟然在義興把"酥油"當成"奶酥"買回家

因此被社團烘友指名要做鳳梨酥

參考Carol配方及做法

 

材料:

  • 無鹽奶油 23g
  • 無水奶油(或無鹽奶油) 23g
  • 低筋麵粉 90g
  • 糖粉 23g
  • 帕梅善起士粉 6g
  • 全脂奶粉 6g
  • 全蛋液 30g

做法:

  • 鳳梨餡分成8顆(每個約30g 20g),在手心中搓揉成長條備用

  • 將已經回溫的奶油放入盆中先用打蛋器攪打成乳霜狀

2014-07-26 16.21.54.jpg  

  • 將糖粉加入攪拌均勻 (或打至鬆發,口感較酥鬆)

  • 全蛋液分3次加入攪拌均勻

  • 將帕梅善起士粉、全脂奶粉加入攪拌均勻

  • 低筋麵粉過篩

  • 將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻 (先左右拌合,再用按壓方式混合均勻,可以置放20分鐘鬆弛麵團)
    (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)

  • 外皮分成8個搓圓(每個約25g)
  • 外皮以手掌壓成圓片,將內餡包入,收口捏緊搓圓

  • 放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模(四角空隙不填滿)

  • 烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘

2014-07-26 17.13.33.jpg  

  • 翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可 (拷到有點離模就叫做熟了)
    (阿芳老師用150度C的烤箱中烘烤20分鐘)

2014-07-26 17.59.59.jpg  

  • 從模具中取出移至鐵網架上放涼後即可脫模

  • 室溫放1-2天回油更好吃

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鳳梨酥控的小人十分捧場 ^____^

 

第一次做原全照著Carol的配方,結果發生慘案 外皮25g + 內餡30g 無法塞入模型

後來參考幾個YouTube影片 外皮+內餡約在45g,比例1:1 或 外皮25g+內餡20g

我的模是三能SN3771(48*36*16mm,約28g)

考慮自己是新手,而第一次操作時外皮及內餡都很濕黏難操作

所以後續採用 外皮14g+內餡14g

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