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老妹指定的全麥麵包

原先要用Mode 8全麥麵包加上液種，因為忘記扣水量，整個水到不行

中途改用手動，希望有救阿~~~

30+醒麵(50)+30(10)+21(100)+22

材料：

※液種：

高筋麵粉 80g

水 80ml

酵母粉(燕子牌高糖) 小1/5(0.5g)

※主體：

全麥粉(水手牌健康全粒粉) 125g

高筋麵粉 45g

奶油 15g

砂糖 大2(17g)

黑糖蜜 20g

奶粉 大1(6g)

鹽 小1(5g)

冷水(5℃) 200ml 鮮奶120ml

酵母粉(燕子牌高糖) 小1(2g)

做法： 

• 先將液種攪拌均勻，並放置在冷藏室一晚
• 將所有材料和液種放入麵包容器，選擇品項「30」(烏龍麵糰)按下「開始」鍵
• 發出嗶嗶聲後按下「取消」鍵
• 浸潤醒麵30~50分鐘 (參考全麥麵包的製作過程) (這時機體有點熱可放入冰寶，或移至冰箱降溫)
• 選擇品項「30」按下「開始」鍵，繼續打10分鐘後，按下「取消」鍵
• 選擇品項「21」(生種酵母)按下「開始」鍵，進行發酵約1~2小時 (因為全麥需要發酵時間會較長，我共發酵了100分鐘)
• 待麵糰發酵至九分滿或至鍋緣，按下「取消」鍵
• 選擇品項「22」(蒸麵包)按下「開始」鍵
• 發出嗶嗶聲後按下「取消」鍵
• 取出麵包容器，並冷卻2分鐘後取出麵包

烤出來就是水分太多的凹頂

切片看起來組織蠻細緻的，液種果然名不虛傳阿~~~

參考其他網友做法：

鮮奶全麥饅頭 @ ★ 雙十節的幸福，締造耶誕夜奇蹟 ★ :: 痞客邦 PIXNET ::

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