imyichun的部落格

發現加了湯種後，麵包剛出爐時，確實有變得Q軟的感覺

隔天回烤就變成原形(菜瓜布)，需要用蒸的方式加熱才能還原Q軟的口感

於是就拿低溫發酵來試試

品項14 麵包麵糰

高筋麵粉 250g(高筋麵粉200g + 全粒粉50g)

奶油 15g

砂糖 大2(17g)

奶粉 大1(6g)

鹽 小1(5g)

水 鮮奶 110ml

酵母粉(伯爵牌) 小1/2(1.4g)

※其他材料：

• 湯種 85g
• 火腿 4片
• 起士 4片

做法：

• 將所有材料放入製麵包機，選擇品項「14」按下「開始」鍵
• 待麵包機發出嗶嗶聲後，繼續打7分鐘後，按下「取消」鍵，取出麵糰開始整型
• 將麵糰分成兩份桿成大長片，分別放上火腿、起士

• 將兩個麵片疊起來

• 將疊好的麵片捲起來放入製麵包機，用保鮮膜&橡皮筋綑緊放入冰箱，進行低溫發酵

• 約7~8小時後取出，發現有長大約0.5倍，因為懶得再等所以又用品項「21」，進行發酵約60~120分鐘(視當時天氣溫度、濕度)
• 待麵糰發酵至內鍋邊緣，按下「取消」鍵後，選擇品項「22」按下「開始」鍵，進行蒸麵包行程(就是烘烤)

出爐了，好像還不錯

隔沒多久，貓下去了

斷面秀，這次切面不錯，還是要把料切片

這次發酵弄得不好，酵母少發酵時間短，下次不增加酵母延長低溫發酵時間再試試看。。。

參考其他網友做法：

低溫發酵麵糰 @ milky0903的部落格 :: 痞客邦 PIXNET ::

Carol 自在生活 : 胚芽乳酪小餐包(低溫發酵)

製作麵包的三種發酵方法 @ 大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE :: 痞客邦 PIXNET ::

吳寶春師傅的牛奶吐司 (原配方 & 冷藏中種法) @ 幸福進行曲 :: 痞客邦 PIXNET ::