imyichun的部落格

因為愛吃媽咪做的麵包的弟弟，這幾天脹氣

媽咪猜想是新酵母的緣故，但是使用過的人說沒有這樣的問題

所以想試試不同的烘培方式，自己養酵母太高階了

那就試試生種酵母培養 (待補記錄)

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品項19 天然酵母吐司

高筋麵粉 300g (高筋麵粉240g + 全粒粉60g)

※奶油 10g (說明書上沒有，但是在天然酵母吐司麵糰的製作有加)

砂糖 大2(17g)

奶粉 大1(6g)

鹽 小1(5g)

水 鮮奶 180ml

生種酵母(伯爵牌) 大2(25g)

※果實：自動投入，輕攪拌 (保留完整顆粒)

蜜紅豆 70g (最多100g)

天然酵母吐司，所需時間約7小時 (天啊~)

在中途檢查發酵狀況，很好，直到睡覺前發現它 爆頂了

而紅豆還沒投入，我的腦海不禁浮現先前做雙色饅頭的慘況

把麵糰切割一些起來，等到投料攪拌後

檢查加料麵糰果然乖乖的躺在鍋內沒有溢出來

就安心的去睡覺，等待隔天早上檢查成果

....

起鍋時，一顆石頭就這麼滾出來

費了好大的勁才把它切割開來，麵包花紋還不錯

BUT 沒膽嚐試它的味道，怕把牙咬崩了 XDDD

嗚嗚嗚~ 花了生種酵母培養24h + 天然酵母吐司7h，居然換來第一次失敗

看來培養酵母並不是這簡單。。。